鋳鉄は、
育てる道具だ。

フライパンに卵を割り入れた瞬間、白身が広がらず固着。焦げつきではなく接着に近い状態だった。

予熱不足。鋳鉄の表面が150度以下だと、タンパク質が鉄と化学結合する。水滴を落として確認すると、蒸発せずに広がった。170度以上なら水滴は球状になって弾ける（ライデンフロスト効果）。

中火で3分以上予熱。手のひらをかざして熱気を感じたら、水を一滴。球状になったら油を引いて調理開始。この手順さえ守れば、テフロンと同等の滑りが出る。

食器用洗剤とスポンジで洗浄後、水切りかごに一晩放置。翌朝、赤茶色の斑点がぽつぽつ出現。

問題は二重。洗剤がシーズニング被膜を部分的に溶かし、露出した鉄面が水分と反応して酸化した。鋳鉄は水＋空気の組み合わせに弱い。

お湯とたわしだけで洗う。洗剤は不要。洗った直後にコンロで空焚きして水分を完全に飛ばし、キッチンペーパーで薄く油を塗って保管。錆が出た場合は細かいサンドペーパーで落として再シーズニング。

ステーキを焼こうと強火で予熱。オリーブオイルを入れた途端もうもうと煙が立ち、報知器が作動。

オリーブオイルの発煙点は約190度。鋳鉄スキレットを強火で5分以上予熱すると表面は300度を超えることがある。油が瞬時に気化して大量の煙になった。

高温調理にはアボカドオイル（発煙点271度）か米油（232度）を使う。そもそも鋳鉄に強火は不要。蓄熱性が高いので中火で十分温度が安定する。強火は焦げと煙の元。